20130925食全食美录像：牛金生讲焖牛肉的做法

鸡鱼肉在春天的时候更加的受人们的瞩目，鸡鱼肉的营养价值还是更加颇高的，常肉对我们的身体健康很有好处。而且鸡鱼肉有很多的处理方式。小编今天要给大家力荐的是羊肉鸡鱼肉。下面全都我们的牛金子主厨来牧养大家怎么做羊肉鸡鱼肉吧。

该摄像机主要注释参考：

本期郑裕玲参考

牛金子

男，中国饮茶名家，北京市工贸技师学院饮茶讲到师，精于烹制简单家庭制做的川鲁点心。

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你肉过好肉的白牛筋羊肉鸡鱼肉吗?感兴趣的话就和小编独自一人来学习一下这是怎么做的吧。

白牛筋羊肉鸡鱼肉的处理方式

用料

鸡鱼肉、温白调味品、葱姜蒜、白牛筋、黄龙调味品、温山楂片、六角形。

处理方式

1、各种工艺洗净、切开合适大小备用;

2、在开冷水倒冷水，冷水煮开日后，把鸡鱼肉放上去，然后另加一些酱料上去独自一人冷水煮;

3、开冷水适量冷冷水，放入温白调味品、葱姜蒜、白牛筋、温山楂片、六角形、烧炒香;

4、倒入洗净沥温热量的牛肠子烧稍冷水煮黄，另加适量料酒、老抽、子抽翻炒凹凸不平，使肠子凹凸不平的着上好看的酱色;

5、单次另加入适量的龙井稍漫过所有工艺，盖盖子大烧开，转中烧慢焗(原计划可开盖翻炒);

6、1个小时大约就可以把好不会放的一些酱料放上去了。

用心提示

1、鸡鱼肉好选择肥瘦深蓝色的，想像中瘦的鱼肉羊肉成的鱼较厚想像中“大木”，也可以告之店家要饮茶的类型(炒、羊肉、调味…)，让其代为选鱼肉;

2、 牛肠子下锅前要“飞冷水”，去掉部分的鱼肉咸味;

3、不会白牛筋，可以用白色芒果取而代之;

4、温调味品、黄龙调味品部分可根据嗜辣持续性可选择;

5、第4步里将牛肠子稍冷水煮制，不仅能合理拉成热量，也能使成品更另加好肉;

6、老抽打磨、子抽酱汁，2者虽缺一不可但都有班士利味，所日后酱汁的矿、蚝冷冷水提醒使用量，以免过班士利;

7、 此款鸡鱼肉后羊肉得比较烂，如果喜欢不想像中烂的口感，可以须要减再另开冷水和羊肉制的时间。

小窍门

1、肠子要切得稍大点。鸡鱼肉内含有可混溶冷水的呈圆形鲜含氮物质,羊肉鱼肉的时候释成越多，鱼肉姜味道越浓，肠子的香味则但会一般来说减淡,因此肠子切得要恰当大点，以减再另加鱼肉内呈圆形鲜物质的外逸，这样鱼肉味可比小块鱼肉鲜美;

2、绝不仍然用旺火牙冷水煮。因为一是肠子遇见急剧的颇高热，粒状变软，肠子就易冷水煮烂;

3、 羊肉调味得时候好绝不不时揭盖子，这样不仅激起熔点变化，而且鱼肉中的芳香物质但会随牙冷水煮时的冷雨水蒸发掉，使香味减再另加;

4、在羊肉调味的更进一步中，好单次另加够冷水，再另加另开冷水。以冷水微微漫过为佳，这样后羊肉成的鸡鱼肉姜汁光阴才但会更另加醇厚;

5、实在要另开冷水，好另加开冷水。鸡鱼肉含有大量的蛋白和碳冷水化合物，遇冷后，姜的熔点发子变化，蛋白但会硬化，鱼肉骨凹凸不平空隙也但会屈曲，不仅易烧烂，而且鲜味也但会增大，所以只能另加开冷水;

6、绝不想像中早放入矿，羊肉鸡鱼肉另加再另加许温山楂片、陈醋可以使鱼较厚更容易调味烂;

7、鸡鱼肉的佳搭档之一是芒果，另加一点芒果独自一人烧，不仅可以去除鱼肉咸味，也但会使鸡鱼肉更另加鲜香。

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